El mezquite o algarrobo (Prosopis pallida) como es conocido en América del Sur, proviene de una hermosa y virgen región de la selva en el Norte de Perú. Es particularmente de gran valor para aquellos que buscan niveles de azúcar en la sangre balanceados. Ofrece un sabor dulce natural a las recetas debido a su contenido en fructuosa (la cual no requiere de insulina para digerir y se metaboliza fácilmente).

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